Macarrão Cremoso com Linguiça Porquitos

Encha uma panela grande com água. Quando levantar fervura, adicione sal generosamente. A água deve lembrar a salinidade do mar. Esse detalhe faz toda diferença no sabor final. Cozinhe o macarrão até atingir o ponto al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer. Esse líquido será extremamente importante para ajustar a cremosidade do molho.

Retire a carne da Linguiça Toscana Porquitos da tripa. Leve para uma frigideira grande. Não adicione óleo. A própria linguiça liberará gordura suficiente. Doure lentamente em fogo médio. Não mexa o tempo todo. Permita que partes da carne criem uma leve caramelização. É justamente essa etapa que gera profundidade de sabor.

Quando a linguiça estiver dourada, adicione cebola e alho. Refogue lentamente. A cebola deve ficar translúcida e levemente adocicada. Adicione o creme de leite. Misture. Acrescente metade do parmesão. Mexa constantemente em fogo baixo. Nunca deixe ferver intensamente. O objetivo é criar um molho sedoso.

Adicione o macarrão ao molho. Misture cuidadosamente. Se necessário, utilize a água reservada do cozimento. Esse é um dos segredos dos restaurantes. A água contém amido e ajuda a criar uma textura extremamente cremosa. Finalize com a muçarela. Mexa até derreter completamente.

Desligue o fogo. Acrescente cheiro-verde fresco. Finalize com parmesão ralado na hora e pimenta moída.